9月28日下午，后勤保障部在普陀校区博创楼报告厅召开食品安全工作会议。会议由膳食与交通运输管理办公室副主任（主持工作）许盛军主持。副校长、校食品安全工作领导小组副组长戴立益，后勤保障部副部长许福岩出席会议并作指导讲话。校内17家餐饮服务单位负责人参加会议，包括后勤膳食服务中心、上海象郡餐饮管理有限公司、上海秋林阁饮食服务有限责任公司、南京梅花餐饮管理有限公司以及两校区咖啡店、便利店、超市相关负责人。

会议首先通报了开学阶段属地市场监管部门对我校闵行、普陀两校区的监督检查结果，以及校内食品安全专项自查情况。总体来看，两校区餐饮安全状况平稳良好，但在病媒生物防制（灭四害）、冰箱物品存放、餐具器皿保洁、物品标签标识管理等方面仍存在短板，有待进一步提升。会议要求，各餐饮单位对排查发现的问题坚持即知即改，逐项补齐管理弱项，严格落实食品加工全流程操作规范。

会上，全体参会人员集中观看食品安全警示教育专题片。专题片展示了市场监管部门对餐饮行业现场检查的标准流程及重点检查环节；片中麻辣烫门店突击检查案例，曝光了从业人员健康证缺失、食材过期、违规使用添加剂、食材以次充好等违法行为。会议要求各餐饮单位要以案为鉴，对照案例全面开展自查自纠，严守操作规范，压实主体责任，筑牢校园食安屏障。

会议组织全体人员开展食品安全专题学习。一是学习《校园餐具消毒的三大死角》，聚焦消毒柜规范化管理要点；二是学习《避免“烹饪不当”后厨五大风险环节》，重点掌握中心温度管控、生熟分开、时温管理、从业人员健康管理、清洗保洁等核心要求；三是学习《后厨安全操作全指南》，系统学习人员卫生、食材加工、设备操作、清洁消毒、仓储留样、消防应急等操作规范。

许福岩副部长指出，校园餐饮服务提质增效，要在常态化践行“用心、细心、暖心”优质服务的基础上，进一步锚定从业根本、夯实队伍建设，坚守“良心”与“凝心”两大核心要求，全方位提升校园餐饮质量与服务温度。坚守良心，是校园餐饮合规经营、安全运营的根本底线。要落实“食材不掺假、分量不缩水、价格不欺人、安全不侥幸”四条硬性要求，以诚信经营筑牢食品安全根基，坚决守住校园餐饮安全、质量、价格底线，切实保障师生权益与安全。践行凝心，是优化校园服务、建强服务队伍的关键支撑，主要包含两层内涵：对外以优质餐饮服务凝聚师生，夯实校园温情保障；对内各餐饮单位关爱一线员工，凝聚团队向心力，锻造战斗力强的餐饮队伍。他强调，要牢牢守住食品安全红线，健全违规处罚机制、强化日常巡检、构建食品安全闭环管理、完善责任追溯体系。

许福岩副部长讲话

戴立益副校长强调，校园食品安全工作要聚焦重点、精准防控，紧盯三类关键风险源。一是严控微生物污染风险，微生物引发的食源性问题是高校餐饮首要安全隐患，必须严格规范食品加工全流程卫生管控；二是严控农残超标隐患，针对蔬菜等农产品清洗处理薄弱环节，要细化清洗消杀流程，常态化抓好农残排查与管控；三是严控新业态衍生风险，针对校外外卖、新型供餐模式存在的监管难点，建立专项防控机制，补齐监管短板。他要求校内各餐饮单位要坚持底线思维，把食品安全和服务品质一体谋划、同步落实。以严的制度守牢安全关口，以暖的服务做好师生保障，持续推动校园餐饮管理精细化、规范化，切实守护好师生 “舌尖上的安全”。

戴立益副校长讲话

会议还部署了下一阶段校园餐饮重点工作：一是落实国庆假期食堂值班值守与安全管理工作；二是针对秋季传染病高发特点，强化场所消杀工作；三是统筹校园外卖与堂食管理，优化用餐高峰时段出餐秩序；四是完善用餐纠纷处置台账管理，做到处置全程留痕、可追溯；五是做好原材料供应商的信息校验核对工作；六是持续推进校园食品节和校庆活动相关筹备工作。