4月29日下午，后勤保障部在普陀校区田家炳楼105室召开食品安全工作例会。会议由膳食与交通运输管理办公室副主任（主持工作）许盛军主持。后勤膳食服务中心、上海象郡餐饮管理有限公司、上海中快餐饮管理有限公司，以及两校区食堂小卖部、咖啡吧、便利店、超市、校附属幼儿园等共20家校内餐饮服务单位负责人参加会议。

会议首先通报了近期食堂专项检查的总体情况。总体来看，各单位运营规范、卫生状况良好。但会议同时指出，部分单位仍存在薄弱环节，主要体现在食材标签张贴不规范、酱料储存不符合要求、洗碗机运维管理不到位、食品添加剂台账记录不完整、灭“四害”措施落实不严等方面。会议要求各单位进一步压实主体责任，查漏补缺，严格执行各项管理制度，规范食品加工全过程操作，切实守牢食品安全底线。

随后，会议集中观看了两部食品安全专题警示教育视频。第一部聚焦徐汇区市场监管局对美食广场的突击检查，直观呈现多类突出食品安全隐患，警示各单位举一反三、从严管理，坚决杜绝类似问题发生。第二部为后厨机械设备安全警示片，通过多起违规操作引发的机械伤害典型案例，督促餐饮从业人员加强实操培训，严格遵守设备操作规程，切实保障人身安全和生产安全。

会议还集中学习了《后厨毛巾色标管理，违规=食品安全红线！》《一块抹布引发的处罚：开业当天就被举报！》两项抹布管理专题内容。会议指出，后厨抹布使用频繁，如未实行分色分类、规范管理，极易引发跨区域交叉污染，导致油污、致病菌及清洗剂残留扩散，污染餐具和操作台面，滋生有害微生物，诱发食源性疾病，进而带来较大食品安全风险。会议要求各单位严格落实抹布色标管理制度，规范日常使用与清洗消毒流程，全面筑牢食品安全防线。

同时，会议传达学习了上海市场监管局《餐饮服务领域“清洁后厨”行动方案》，围绕制定背景、工作目标、重点任务及落实要求进行了系统解读。会议强调，要严格落实“五净”“四亮”管理标准，推动食品安全主体责任常态化评估机制落地见效。

会议最后部署了下一阶段重点工作：一是抓实劳动节假期安全管理，全面落实消防安全、食品安全和人员安全各项保障措施；二是提前做好毕业季套餐和端午粽子供应等相关筹备工作；三是常态化开展“五净四亮”清洁后厨规范培训及后厨机械设备操作安全专项培训，完善培训台账；四是强化食堂后厨门禁管理，严格落实外来人员报备登记制度，形成闭环管控。