为了践行后勤建设“巩固、推进、创新、规范、优化、提高”十二字方针，落实准确定位、创新服务，努力满足师生个性化的餐饮需求，加强各食堂厨师技能交流。膳食服务中心（1）继前两次中心厨艺交流后，于11月16日下午在河西食堂一楼职工餐厅再次举行了一场内部职工厨艺创新技能交流会，各食堂主任、厨师长、大灶班长及一线厨师参与本次交流会，交流会由膳食服务中心（1）副经理张智主持。

首先，张智副经理就当前学校食堂菜肴现况及对食堂菜肴发展趋势逐一分析，并结合11月12日上海高校后勤协会餐专会举办的第二届高校厨艺创新大赛的参赛作品，分析了菜肴创新的五大方法：一巧用各种原材料（如：西料中用、土料精用、药材妙用、一料多用等）；二改变原材料质地变新菜品（结合高校的创新菜肴泡菜什锦的制作原理，进行了讲解）；三烹饪方法创新和发现（讲解了如：椒盐五花肉、果味麻花鱼的创新烹饪技法）；四老口味新用（如：贵妃鸡翅等）；五运用新调味与综合创新烹饪法，善于发现新调味及各种复合调味料、汁（分析了创新大赛参赛作品，如：金沙脆皮鸭卷、鸡荣宝塔）等。接着，张智联系高校一线厨师的工作性质与特点，指出了六大创新原则，如：拥有扎实基本功、掌握各种调料属性及运用方法、创新要迎合多数人口味及顾及大众的饮食习惯、菜肴与面点相互结合及学会借鉴整合，高校食堂菜肴创新，要符合经济、实惠、大众化的需求。

解说结束后，大家围绕第二届高校食堂创新菜肴比赛作品进行了分析学习，大家各抒己见，充分认识到了学习的必要性和迫切性。食堂师傅烹饪菜肴的创新离不开善于思考、敢于尝试，积极主动地将灵感付诸行动，要做好创新，不可固步自封，要向社会餐饮学习，多看、多交流，运用集体智慧、发挥团队优势、培养自身精益求精的工匠精神，最终达到技能的突破，成果创新的目的。