犹记四年前的9月，各大高校的开学之际，华东师大的华闵食堂二楼推出了一道“网红”新菜———玉米炒葡萄，这道菜色泽明亮、口味清爽，是食堂饭菜中的“小清新”。这道新菜就出自一位名叫刘玉红的食堂厨师之手。

刘玉红，华东师大后勤保障部膳食服务中心夏雨厅主任，“玉米炒葡萄”创始人。初中文化的他从事餐饮服务行业二十五年，以辛勤劳动和创造性劳动，在高校食堂厨房的工作岗位上做出了显著的成绩。不止是玉米炒葡萄，刘玉红研发新菜的脚步从未停止。随后的油条灌蛋、灌肠虾球、脆皮香蕉、番茄炖蛋、桂花山药等创新菜也风靡华东师大校园，受到了师生的喜爱。刘玉红被同学们亲切地称呼“厨神”，他的故事也引起了各大媒体的关注。《解放日报》《新民晚报》以及上海电视台等媒体相继报道了他创新菜系的故事，刘玉红被网络冠以中国“第九大菜系”创始人的美誉。

今年，他获得了上海市五一劳动奖章！

这不是大厨刘玉红第一次拿奖了。他2011年2月来到华东师大后勤保障部门工作，因工作业绩出众而频频获奖。

2012年获华东师大后勤保障部先进个人称号

2013年获华东师大后勤保障部先进个人称号

2013年获高校后勤“双争”活动“服务明星”称号

2014年获华东师大后勤保障部先进个人称号

2014年获第二届华东师范大学“服务新星”称号

2015年获上海高校后勤“双争”活动“服务明星”称号

2016年获评高校伙食工作先进工作者

2016年第三届“上海高校后勤标兵”（绿叶奖）获得者

2017年获上海市五一劳动奖章

 

那么，刘玉红大厨研发创新菜的初心是什么呢？让我们一起重温学生记者陈佩珍、黄雅琪对大厨的访问。

每每有人到后厨采访刘师傅，他都很憨厚地重复一遍他做创新菜的初衷：“这个没什么好大惊小怪的，我们在厨房搞菜品创新，就像学生做习题一样，我们只是在做属于自己的“习题”而已。”

“我只是希望你们能够多吃点健康食品”

在这一道道风靡全校的菜式背后，隐藏着怎样一位神奇的创造者呢？在华闵餐厅二楼的厨房里，我们见到了这一系列新菜式的创造者———刘玉红师傅。

每天下午，在张贴着“厨房重地，闲人莫入”的玻璃门内，华闵餐厅二楼的厨师们提前为同学们的晚饭忙碌着。 一听说我们是来采访“玉米炒葡萄”和“油条灌蛋”的创始人时，忙碌的阿姨们热情地招呼我们走进厨房，并笑着说：“是来找刘玉红师傅的吧！”

我们第一眼看到刘玉红师傅时，他正在厨房里摆弄着大勺，红色的火焰映衬着他的脸庞，看起来特别地自信和神气。对于我们提出的采访要求，刘师傅放下手中的活，爽快地答应了。

我没事弄这么多新菜式出来干嘛啊，不就是希望你们学生能多吃点嘛！”

刘师傅很直率，也颇有感慨，“现在的学生啊，生活好了就不好好吃饭，总爱吃些垃圾食品。想让你们多吃些饭菜，还真是困难。这样制造点新意出来，你们也不会觉 得食堂老是鸡鸭鱼肉的，不会觉得厌烦，这样来吃饭的同学才会越来越多啊。”

当问到菜品的新奇搭配时，刘师傅表示，“其实我就是想尽量做一些营养均衡搭配的菜，同学们摄入的营养才能全面。”

谈到玉米炒葡萄这道菜，刘师傅解释道，“这道菜我们是在9月份供应的，那个时候天气比较热，很多同学都觉得吃不下饭，所以我就想让同学们吃得清淡一些，多吃蔬菜和水果。 所以就有了这道菜。”

现在华闵食堂每推出一道新菜，都会用小黑板写出来放在门口，以此告诉更多的同学。

来沪20年：从“学徒”到“大灶”

今年43岁的刘玉红出生于安徽芜湖的一个小乡村，由于家庭经济条件困难，读完小学后便辍学在家务农。20岁时，刘玉红告别家乡和亲人，只身一人来到上海。在最初的半年里，他到处打工，挤牛奶、当学徒，日子过得很是辛苦。“那时候印象最深的，就是打工的主人家看见我们来吃饭了，直接就把荤菜端走，只剩下几个素菜。”半年后，刘玉红拿起大勺，开始走上了厨师的道路。时至今日，已经26个年头了。

7年前，刘玉红应聘我校闵行校区餐饮部，成为了华闵餐厅二楼的餐饮部主管，他也从只身闯荡大上海的小年轻变成了两个孩子的父亲。美满的家庭，稳定的事业，这些都缘于他对工作的勤奋努力和钻研创新。“下周我准备推出糯米蒸鱼丸。鱼洗干净后，将鱼皮和鱼刺剔除，用刀把鱼头鱼尾切除后切成肉末状，再放到蒸好的糯米上滚一下。”刘师傅一边用手比划，一边为我们讲解，“过段时间，我还准备引入湖南名小吃臭豆腐。如果有可能，全国各地的小吃我都想引入一些，让同学们不出校门就能吃到各地的小吃。”

以厨房为舞台，以创意和严谨细心作支撑，“在每道新菜式供应前，我都会先让厨房的工作人员尝尝口味，看看哪些地方还要再改进。仔细调整和搭配后，才会正式向同学们供应。”刘师傅还表示，“我们食堂每到一个新的食品厂进货，都会对这个厂家进行调查，确认安全干净后才会开始进货，绝对不会有三无产品进入同学们的餐桌。”已是餐饮部主任的刘师傅，仍然会每天下厨，与徒弟们一起做好每天的菜式。

采访结束已是饭点，刘玉红又站在了厨房的大锅前开始炒菜，熟练翻转大勺的动作完全看不出最初写下名字时的僵硬。在华东师范大学的校园里，刘玉红就是用菜勺子书写着属于自己的校园传奇。